|
Drogen, nadrogen, koelen, bewaren...
 We staan weer op het punt de uien te gaan rooien. In sommige delen van ons land zijn ze al aan het oogsten, in andere delen duurt dit nog even, maar toch is het goed om aan de vooravond van een nieuw bewaarseizoen alles nog eens op een rijtje te zetten. Voor het verkrijgen van een topproduct zijn de volgende zaken van groot belang:
1. Goed drogen, nadrogen en koelen/bewaren.
2. Constante beoordeling van het product in de bewaring.
ROOIEN
Het tijdstip van rooien bepaalt de kwaliteit in de bewaring. Wacht niet te lang met het rooien, dat is beter voor de kleur en huidvastheid.
DROGEN
Op het moment dat de uien afgestorven zijn, moeten deze bij lagere temperaturen en niet te snel worden gedroogd. Stelregel is dat de droogtemperatuur dan ongeveer 2 graden boven de producttemperatuur wordt ingesteld (tot maximaal 20 graden). Indien men de uien bij te hoge temperaturen en met een te hoge snelheid droogt, bestaat het gevaar dat de hals wordt ‘dichtgeschroeid’, waardoor de ui zijn vocht niet meer door de hals af kan staan. Er kunnen dan watervellen ontstaan.
BEZUINIG NIET OP HET VENTILEREN VAN DE UIEN, EN CONTROLEER DAGELIJKS UW PRODUCT!
CONTROLEER UW PRODUCT DAGELIJKS, EN BEZUINIG NIET OP HET VENTILEREN VAN DE UIEN!
TIP
Wanneer het inschuren van de uien door weersomstandigheden wordt onderbroken, dan is het verstandig om de uien die reeds binnen liggen intern te ventileren. Wanneer men direct zou gaan drogen, en na een aantal dagen het inschuren weer hervat, dan loopt men het risico dat de eerder ingeschuurde uien al droger zijn, en men problemen krijgt om de overige uien goed te drogen!
NADROGEN
Als de uien droog zijn, moet er worden overgeschakeld op nadrogen. Nadrogen heeft als doel de uien droog en ‘scherp’ te houden, terwijl de uien nog wel vocht af willen staan. Het nadroogproces kenmerkt zich door een aantal malen per etmaal ventileren met buitenlucht. Hoe vaak er precies moet worden geventileerd, wordt bepaald door de hoeveelheid vocht en de snelheid waarmee het vocht door de hals de ui verlaat. Als er te weinig wordt nagedroogd worden de uien vochtig en kunnen ze zelfs weer nat worden. Het nadroogproces kan gestopt worden indien de halzen van de uien volledig opgedroogd zijn: ze rollen dan niet meer tussen de vingers.
Het laatste deel van het nadrogen kan gecombineerd worden met inkoelen. Bij het inkoelen (zo’n één tot twee tiende graad per dag) wordt er namelijk ook nog gedroogd. Als het nadroogproces goed is verlopen, (TIP: leg een RV-meter op je uien en bij een RV van 65 à 70% zijn ze droog) kan er worden overgeschakeld op het daadwerkelijk omlaag draaien van de producttemperatuur: het inkoelen en bewaren bij een constante temperatuur.
Voor de kleur van de ui is het wel belangrijk om de uien vanaf het moment van inschuren ongeveer 3 à 4 weken op die temperatuur van 20 graden te houden.
KOELEN / BEWAREN
Bij het inkoelen is het van belang dat de uien zo gestaag mogelijk terug worden gekoeld naar ongeveer 6 à 7 graden, maar zorg dat de producttemperatuur niet onder de gemiddelde etmaaltemperatuur komt. Dit punt moet niet eerder dan 1 december worden bereikt. Vervolgens wordt deze temperatuur vastgehouden en moet regelmatig beoordeeld worden of de uien nog scherp zijn en droog blijven. Stel tijdens de bewaarfase de installatie zo in dat er regelmatig wordt geventileerd. Afhankelijk van de toestand van de uien kan het noodzakelijk zijn dat in deze periode nog extra wordt geventileerd met kachels.
Terug...
|